Haricots de Tolosa

Préparation:

Remplir un récipient d'eau et y mettre les haricots rouges la veille. Le lendemain, faire bouillir les haricots avec l'oignon, le piment, l'ail, l'os de jambon, le lard et un jet d'huile d'olive. À la mi-cuisson, y ajouter le chorizo et le boudin, coupés en gros morceaux. Émincer un autre oignon et le faire revenir avec le piment moulu et ajouter le tout aux haricots. Ce plat peut s'accompagner de piments verts en conserve ou de chou cuit à la vapeur.