Colin a la koxkera

Préparation:

Dans un plat en terre, faisons frire à feu moyen l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajoutons-y le merlu. Pendant la cuisson, agitons le plat par des mouvements concentriques jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versons un peu du fumet de poisson, obtenu auparavant avec les arêtes et les restes du merlu ; les palourdes, les petits pois et du persil en abondance. Lorsque le merlu est cuit, servons-le accompagné d'oeufs durs coupés et d'asperges.