Destination de voyage
Commune
La ville d'Idiazabal, mondialement connue pour ses fromages, est située dans le sud du territoire historique de Gipuzkoa, dans la région de Goierri. Elle est située dans un cadre naturel exceptionnel, entre les sierras d'Aralar et d'Aizkorri et est entourée de sommets qui ne dépasse guère les 1.000 mètres d'altitude.
C'est un noeud de communications important qui relie la Navarre, l'Alava et le Gipuzkoa. La commune se compose du centre-ville et du hameau d'Ursuaran, où l'on accède depuis Etxegarate.
Dans ses environs, parsemés de magnifiques fermes, nous trouverons un remarquable ensemble de monuments mégalithiques du Néolithique et de l'Âge du Bronze, tels que les tumulus et les dolmens d'Atxurbi, de Napalatza, d'Unanabi, d'Etxegarate, de Bidarte et de Zorroztarri.
De retour dans le centre-ville, il faut noter l'église parroissiale San Miguel, avec son spectaculaire portail d'entrée de style romanico-gothique (XII-XIIIième siècle). Il ne faut pas manquer non plus de visiter les palais des "Indianos" (Txomenarenea, Floreaga, Arraizenea...) ainsi que les maisons seigneuriales (Eztenaga, Maugia, Oiarbide...) des XVIIième et XVIIIième siècle. Sur la place du village, nous contemplerons le monument consacré au berger, preuve de l'importance qu'a eu pendant des siècles la garde des troupeaux de moutons dans cette contrée.
Le fromage Idiazabal d'appellation d'origine contrôlée Idiazabal doit son nom à ce village. Il suit la recette traditionnelle utilisée pendant des siècles par les bergers basques. Il s'agit d'un fromage vieilli, avec une maturation minimum de deux mois, réalisé exclusivement de façon artisanale avec du lait de brebis de race "latxa" et "carranza". La commune dispose d'un Centre d'Interprétation et de Dégustation du Fromage Idiazabal, où l'on explique aux visiteurs, d'une façon agréable, l'histoire du fromage et ses processus d'élaboration transmis de génération en génération. Le premier dimanche de mai, la commune célèbre la Journée du Fromage (Día del Queso), une foire qui tourne autour de ce produit et qui accueille un public nombreux et des bergers provenant de Gipuzkoa, de la Biscaye, de l'Alava et de la Navarre.
Idiazabal célèbre par ailleurs sa fête patronale de la saint Blaise début février. Le 3 février, on a conservé la coûtume de bénir les délicieuses galettes de saint Blaise parfumées à l'anis. Une coûtume de haute tradition, tout comme dans les autres communes de Gipuzkoa.
